Descrizione
Nonostante siano legumi, i fagiolini avrebbero tutte le caratteristiche per essere considerati “semplici”ortaggi: a differenza, infatti, di piselli, fagioli, fave, ecc., dei fagiolini non si mangiano solamente i semi, bensì tutto il baccello.
A differenza degli altri legumi, i fagiolini contengono un minor quantitativo di proteine ed un’elevatissima quantità di acqua (intorno al 90%): a tal proposito, i fagiolini mostrano caratteristiche affini più agli ortaggi che ai legumi. Sono ricchi di fibre, sali minerali (potassio in particolare) e vitamine A e C.
