Descrizione
Per rendere più tenera questa verdura, si interviene con una particolare lavorazione: ancora in campo, si chiudono i caspi con elastici per impedire alla parte centrale della pianta di crescere e di vedere la luce; questo rende le foglie più chiare, tenere e dolci.
In generale rimane un tipo di insalata piuttosto croccante e, il suo gusto amarognolo tipico delle indivie, si presta molto bene anche alla cottura.
Con i suoi eccellenti apporti di acqua e minerali, è ideale per l’alimentazione dello sportivo. Inoltre, avendo un’ottima capacità saziante (fibre + acqua) risulta pressoché onnipresente nel regime alimentare ipocalorico per il dimagrimento.
colare lavorazione per ottenere il suo caratteristico “centro bianco” e tenero, le foglie esterne verdi sono più coriacee e ricche di clorofilla che conferisce un gusto amarognolo, si adatta come insalata, ma è strepitosa cotta qualche minuto in padella!
