Descrizione
Il nome radicchio identifica gli ortaggi appartenenti alla famiglia delle Asteraceae e, in particolare, al Cichorium, cioè la famiglia delle cicorie. Le varietà di radicchio sono numerose, alcune sono selvatiche, altre coltivate, variano dal colore rosso-viola, al verde o al variegato, il sapore può essere più o meno amaro: il freddo rende i colori dei radicchi più vivace e il sapore meno amaro.
Il radicchio da taglio non è una vera e propria varietà di radicchio, si tratta per lo più delle giovani foglie di radicchio invernale, che non hanno ancora “fatto la palla”, non si sono ancora chiusi nella classica forma del radicchio, risultano quindi più verdi ed amare ma con un retrogusto dolce che lo rende decisamente piacevole.
Il miglior modo di consumare il radicchio da taglio è in insalata, magari associandolo a qualche frutto dolce come pere o mele e frutta secca.
